解析草莓采摘要怎样才更加的科学呢？

　　一、科学采收和装运

　　草莓有许多种类，不同种类从开花到老练所需的天数各异;气温高时，果实老练快;气温低时，老练慢;短者17～18天，长者要40天左右，大都种类23～25天即可老练。草莓不同种类的耐储性有差异，坚肉种类(是指果肉硬度较高的种类，主要有安娜、幸香、杜克拉和矮丰等)耐储性较好，软肉种类(是指果肉硬度低的种类，主要有章姬、图德拉和莓宝等)耐储性较差;早熟种类最不耐贮藏，中晚熟种类耐储性较好。草莓果初期为绿色，后变白色，老练时变成赤色或深赤色，果实变软，散发出特有香气。施用有机肥和光照充足时，草莓的质量和风味明显提高。草莓老练期遇持续降雨、灌水或施用氮肥过多，风味会变淡，果肉易软化腐朽，耐储性变差。

　　1. 重庆草莓采摘采收期的确定

　　晴天的早晨和黄昏最适合采收草莓，雨天、露珠未干和高温时不要采摘，避免影响耐储性。草莓单个种类的连续采收期多为20天左右，期间要根据老练度分期、分批采收，可每隔1～2天采收1次。草莓用处不同，其采收期也不同，用于鲜食或就近鲜销的果最好在果实上色85%～90%时采收;用于制果汁、果酱、果酒等的果要充沛老练后再采收;用于制罐头的果要上色80%以上再采收，要求巨细共同、果肉较硬、颜色艳丽、外观好。

　　2. 采收时的注意事项

　　采收草莓时一定要轻采、轻拿、轻放，采果人员事前要剪指甲，采时用大拇指和食指指甲掐断果柄，连同果柄摘下，采摘一个放一个。采果时严防强拉硬扯，以防碰伤和扯下果序，影响产值和耐储性。采收盛具要用小塑料或竹(木)筐，底部和四周垫洁净柔软的纸屑或布等，可防果实被碰伤。采收时，不同巨细、不同上色和老练度的果分挖掘、分隔放，分隔装、分隔运和分隔贮藏，一起剔除畸形果、腐朽果、病虫果、劣质果等。

　　3. 包装

　　采收后的草莓要放阴凉通风处或预储室散热，尽快装盒和箱。市场鲜销的草莓，以小包装为佳，可用无色透明塑料盒等，一盒装250～500克，盒内应摆放规整，上部稍留些空间，不要装得太满，更不行用力揉捏，装好后盖实盖子，最终将塑料盒轻轻地按次序装入塑料或竹(木)等大筐内运到销售点或贮藏地。

　　4. 运送

　　冷藏或箱式车运送草莓最好，运送时尽量不走泥土和低洼不平路，速度也不要太快，避免颠簸损害草莓。晚上和清晨气温低时运送草莓最好，途中不要或尽量削减倒箱，可大大削减烂耗。

　　二、重庆草莓采摘保鲜处理

　　1. 亚硫酸钠溶液处理

　　将草莓浸于预先制造好的0.2%亚硫酸钠溶液中20～30秒，捞出后晾干。盛装草莓的塑料筐(箱)等底部放一薄层由砂糖9份、柠檬酸1份配成的混合物，其上再摆放草莓，能大大延伸贮藏期。

　　2. 脱水醋酸溶液处理

　　草莓腐朽多是因感染了灰霉病菌等所造成的，将其浸泡于0.25%～0.5%脱水醋酸溶液中30秒，不仅能防控病害，还可有用延伸贮藏期。

　　3. 植酸溶液处理

　　植酸(肌醇六酸钙镁)是一种很好的抗氧化剂，用其处理草莓有不错的防腐作用。植酸保鲜剂的配方是植酸溶液0.1%～0.15%、山梨酸0.05%～0.1%、过氧乙酸0.1%。将草莓果浸于此溶液中20～30秒，取出晾干后装盒，可延伸贮藏期6～8天。

　　4. 壳聚糖涂膜处理

　　配方：壳聚糖1.25%、酒石酸1.25%、纤维素0.5%。将草莓浸泡于此涂膜液中20秒，晾干后即可入储，室温条件下可保鲜贮藏5天。

　　三、重庆草莓采摘贮藏办法

　　1. 低温冷藏

　　一般的果蔬低温冷藏库都能贮藏草莓，但不能与果蔬混储，应分隔贮藏。入储草莓前，冷藏库要进行消毒灭菌处理，办法是用40%福尔马林150～200倍液或硫黄等进行10小时以上的密闭消毒，药味散去即可入储。冷藏库密封消毒时，应将贮藏用具等一同进行消毒。将已装好草莓的筐(箱)，按单排筐(箱)或双排筐(箱)码于库内，堆高3～4层，码堆之间留人可顺利通过的走道，以利后边的作业和通风。贮藏时坚持库温1～2℃、空气相对湿度90%～95%，此法可保鲜贮藏7～8天。

　　2. 气调贮藏

　　草莓在氧气3%、二氧化碳6%、空气相对湿度90%～95%、温度1℃的气调条件下，可保鲜贮藏45～60天。将已装草莓的果盒或盘装入有通气孔的聚乙烯塑料薄膜袋中，充入上述量气体，接着快速扎紧袋口，架放于低温冷库或通风库中，每隔6～7天检查几袋，如无蜕变霉烂等，可再充入上述气体持续贮藏。也可采用聚乙烯薄膜大帐气调贮藏(其上有硅胶窗操控)，办法是将装有草莓的筐(箱)码堆于聚乙烯薄膜大帐内，接着密封大帐并充入上述量气体，于1～10℃下贮藏，贮藏期间要坚持帐内的气体成分基本不变，不然要向帐内弥补入上述气体。

　　3. 速冻保鲜

　　草莓速冻贮藏可很好地坚持果形、原有色泽、风味和新鲜度，是最佳的保鲜贮藏办法。所谓草莓速冻，就是将它放于-25℃以下、在极短的时间内快速冷冻，然后实现贮藏1年以上的目的。

　　草莓种类不同，速冻适应性有很大不同(与果肉的硬度有很大关系，坚肉种类比软肉种类的速冻性好)，如交宝早生、达娜和春香等最好，红手套、红衣等次之，四季、马岗、圆球等最差。

　　草莓未熟和过熟果速冻表现都欠佳，只有上色占果面80%以上的适熟果速冻性最理想，果形坚持好、无异味。

　　用于速冻的草莓应新鲜，当天采摘的果要当天处理完，不然易破损和腐朽;当天处理不完的果，应置于1～2℃低温冷藏库内暂存。

　　速冻的草莓应果形规整、巨细均匀共同，不行巨细果相混，以单果重7～12克为适。

　　草莓速冻前要先用优质活动水洗果，接着放入0.05%高锰酸钾溶液中浸洗4～5分钟，随即用优质清水淋洗并人工摘去萼片、萼柄和剔除不符合标准的果、有损害的果。草莓果最终一次清洗捞出后应控水10～15分钟，滤除多余的果面水，接着每个不锈钢盘中装5.1～5.2千克草莓并加草莓重量20%～25%的白糖，后轻拌均匀(用于加工成果酱等的速冻果不需加糖)，然后将果盘送到-25℃的速冻间进行速冻，待果心温度降至-15℃为止。经速冻后的草莓要连盘送到0～5℃的冷却间，将速冻果从盘中倒出装入塑料袋中并从头称重，用封口秘要封好后装入纸箱等容器内，然后迅速放于-18℃冷藏室中冷藏，此法可保鲜贮藏16～18个月。

　　速冻草莓要用冷藏车或冷藏船等运送，出售时也要放冷藏箱或柜中，避免冻结融化。速冻草莓不行用水或热水直接冻结，避免破坏风味或蜕变糜烂;冻结时应将速冻果放入碗、不锈钢桶或小盘等中，再将碗或盘等坐温水中进行隔水冻结，冻结后尽快食用或加工。冻结后的草莓不要再次冷冻或较长时间存放。

　　4. 辐射保鲜

　　用同位素钴60射线照耀草莓，可杀死果实外表绝大部分真菌、细菌、病毒和放线菌等，能大大削减烂耗，延伸贮藏保鲜时间，且对人体无害。草莓采收后立即装入聚乙烯塑料袋中，每袋装500～1000克，用15万～20万拉德剂量的钴60射线照耀后送入1～2℃、空气相对湿度90%～95%条件下的冷藏库进行贮藏，此法可保鲜贮藏35～40天。

　　5. 家庭简洁贮藏

　　即食草莓宜购买充沛老练、果香浓郁的优质果，如要购买一定量或要分几日食用时，应买八至九老练、果形规整、无病虫、无损害、无霉变等的果，带回家后不行水洗，尽快装入聚乙烯塑料袋中，每袋装400～500克，扎紧袋口，放冰箱或冷柜的低温冷藏室贮藏，此法可保鲜贮藏2～3天。